目前市面上常用的商用洗碗機可分為台下式（under-counter）、揭蓋式（Hood Type）、通道式（Conveyor）和履帶式（Fly Type）洗碗機。

 

台下式洗碗機

 

 

 

台下式洗碗機一般用於餐位數小於80的小、微型餐廳，清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具，或用於簡餐、咖啡廳等餐具洗滌不集中且單位時間內洗滌量不大的情況。也有部分情況下，由於洗碗場地限制，採用台下式洗碗機。

 

在酒吧、咖啡廳等場合，台下式洗碗機除了清洗一般餐具外，還用於清洗各種杯具。需要特別注意的是，由於水中含有各種礦物質，杯具表面水分蒸發乾燥後會留下水漬，在玻璃杯或不銹鋼表面更加明顯。此時可採用專用純水機去除水中的全部礦物質，從而有效避免杯具表面留下水漬。

 

在烘焙、蛋糕房等場合，特別設計的台下式商用洗碗機可用於託盤等器具的洗滌，滿足門店的器具周轉需要，有效節省店員人力並保障各種器具的衛生水準。

 

揭蓋式洗碗機

 

 

揭蓋式洗碗機相對於台下式來說，其特點是上罩可以抬起，從而可以實現半流水化作業，明顯提升洗碗過程的操作效率，且淨碟筐和汙碟筐真正分開，避免不必要的交叉污染的風險。

 

揭蓋式洗碗機一般用於80~180餐位數左右的各種餐廳，用於餐具的洗滌。為了改善洗碗機環境，減少能量浪費，可以選用上罩密閉式的洗碗機，當一個洗滌迴圈結束，提起上罩時，蒸汽被保留在上罩中，有效避免蒸汽進入洗碗間，改善操作環境、減少能量浪費。

 

當需要洗滌烤盤、鍋具等器具時，可選擇使用，相對於台下式洗碗機，揭蓋式可以實現更大的洗滌量，可洗滌器具尺寸也更大。一般需要根據待洗滌器具型式與尺寸進行選型與配置。

 

通道式洗碗機

 

通道式洗碗機真正實現了洗碗過程的流水化作業，無論洗滌速度還是洗滌效率都有了一個明顯的提升。通道式洗碗機根據洗滌餐具的不同可以進行模組化組合，包含洗滌槽數量、潤洗功能、熱烘乾、轉角檯，實現不同的洗滌速度與客戶化的產品功能。

 

通道式洗碗機通過靈活組合清洗缸數量實現各種不同的清洗速度（例如200筐/小時、260筐/小時、330筐/小時等），最高可滿足600-700餐位的餐廳洗滌要求。通過增加烘乾等功能模組，滿足各種不同餐具的洗滌（例如瓷質、密胺、不銹鋼等）。能量管理、熱回收等功能在實現同樣洗滌效果的情況下節能效果可高達30%以上。

 

一般採用通道式洗碗機，需要對洗碗間與洗碗流程進行預先考慮並合理設計，選擇合適的機型與配置，從而實現更加合理高效的洗碗流程。

 

履帶式洗碗機

 

履帶式洗碗機洗滌過程中，將餐具直接放置於履帶上，通過履帶傳動，帶動餐具從一側移動到另一側，實現餐具的自動化洗滌過程，從而省去了其他機型均需要的餐具裝筐過程，明顯提高洗碗過程中的操作效率。

 

履帶式洗碗機通過不同的功能模組組合，其每小時最高洗滌量可達9600件（以8吋盤為例）。相對於通道機來說，長龍機組合更加靈活，包含洗滌槽數量、潤洗槽數量、冷/熱風乾、風刀，根據客戶需求可實現客戶化產品配置，結合傳送帶等輔助設備，為客戶量身定制洗碗流程方案，基本可實現洗碗過程的自動化。